晚上22时，满载海鲜的货柜车驶进广州西北角的一个市场，打破了夜晚的宁静，紧接着，货柜车鱼贯而入。这是华南最大的水产市场——黄沙水产交易市场的场景。

　　“20世纪80年代，到月底我们只能凭票买一两斤死了几天的冰冻‘剥皮鱼’。”潘志成感慨。

　　“我们在广州就不一样了，个体户早上用摩托车从芳村运来活鱼鲜虾，新鲜又便宜，拿到家中还能活蹦乱跳。”赖海丹庆幸地说。

　　潘志成和赖海丹都是黄沙水产交易市场的管理人员，年龄相仿，感受却大不相同。“食在广州”鱼为先，广州人凭着一张鱼票，吃出了市场经济这条“大活鱼”。如今，更是凭着这种开放创新的精神，积极拥抱现代市场经济。

　　鱼价放开

　　活鱼“游”进寻常百姓家

　　鱼产价格，全国看广州，广州看黄沙。

　　这样的“江湖地位”，市场管理方粤恒丰水产品综合批发市场有限公司董事长苏炯烽深知，这得益于广州率先开放水产品市场。

　　在黄沙，苏炯烽和记者聊起了广州水产的故事。计划经济条件下，票证当道，爱吃鱼的广州人，几乎买不到活鱼。1978年12月，广州首先以水产品市场为突破口，放开河鲜杂鱼价格，成立了全国同行中第一间国营货栈——河鲜贸易货栈。随后，广州率先放开鱼塘和冰鲜鱼市场，允许计划外水产品议价成交。

　　1985年4月，广州取消了最后一张鱼票，水产市场全面开放。市场开放，各地的鱼都争先恐后地“游”了过来，广州成为全国第一个解决了“吃鱼难”的大城市。讲究“意头”的广州人相信，年年有鱼（余），就是美好生活。

　　苏炯烽很有感触：“市场一开放，消费者对水产品的质量、品质的要求不断提高，广州也在经营方式和体制上积极求变。”

　　水产品开了流通体制改革先河。此后中国农产品流通体制的市场化改革加速推进，到1993年底，全国范围内取消了实行40多年的口粮定量办法。黄沙水产交易市场也由此而生。

　　从水产品到农贸产品的全面放开，从“卖方市场”到“买方市场”，温饱问题解决后，广州人开始追求“吃好”的境界。苏炯烽感叹，一次在接待日本客商时，对方发现在黄沙水产交易市场竟有娃娃鱼，大为吃惊，原来这在日本是作为皇室观赏的宠物，对方当即点名要吃这个品种。

　　市场经济的发展，让许多农副产品从小众走向大众。建于1994年的黄沙水产交易市场，从开业至今，地上永远都是潮湿的。“这是每天交易的水产品流下的。”苏炯烽颇为自豪地说。

　　摆个摊档

　　“蹲下来就能当老板”

　　“老字号，除了老还有什么特色？”这是广州老字号“皇上皇”总经理陈耀经常被问到的一个问题。

　　“从走街串巷做街坊生意，到开专营店，再到现在火热的电商销售。升级，我们从未停止过。”陈耀说，20世纪40年代，“皇上皇”独创腊味、冰室、肥皂“三业”并举服务模式。如今，在数字经济时代，“皇上皇”通过对大数据寻找年轻人的消费节奏，研发了新产品“自热腊味煲仔饭”。

　　对饮食的严苛，造就了广州独具特色的餐饮业运营模式。

　　20世纪80年代，一大批民营餐厅开始崭露头角，沿江路至长堤大马路一带俨然成为了当时的商业中心，港澳以及外国的商人纷纷聚集在珠江一带，附近的餐厅食肆甚至通宵营业。“不夜城”由此得名。

　　各地人流的聚集，也让广州餐饮运营模式在变化中不断寻求新突破。改革开放后，不少酒楼纷纷与香港合作，率先引进了港资、香港的管理模式，装修、出品也渐渐向香港靠拢。1985年，大同酒家成为广州第一批中外合资餐饮企业，菜式选用进口材料，并首创在楼下开设自助饼屋做西点。大三元酒家则是广州首家安装电梯载客的酒家。

　　餐饮也成为广州个体户创业的重点领域。大量用摩托车拉水产到城区叫卖的个体户，个体鱼档遍布大街小巷，这些被记录在1984年拍摄的影片《雅马哈鱼档》中。“撕开了计划经济的一角，呼唤着市场经济的到来”，影片上映后，更多的人决定下海、创业，不少香港人看完电影跑来广东投资。有人称：“大排档搞得好，只要有上百元，蹲下来就能当老板。”

　　市场的竞争也让市民有了更多选择。《广州蓝皮书：广州商贸业发展报告（2018）》指出，2017年广州住宿餐饮业零售额以1143.24亿元的总量位居全国第一，全国人均消费200元以上的中式餐厅中，粤菜占比高达四成。

　　提升服务

　　粤港澳大湾区将享一个“菜篮子”

　　陪伴了老广20多年的黄沙水产市场，搬迁在即。苏炯烽虽心有不舍，但他对新市场更期待。因为新市场将注入水产业文化、旅游元素等，建设国际会展中心、大宗水产品竞价交易中心、海洋文化博物馆等。“在黄沙要吃好鱼，更要在黄沙好吃鱼。”他希望能提升交易中心的服务水平。

　　广州人在吃方面特别注重“鲜”，政府也积极完善服务体系。去年，《广州市“菜篮子”产品批发市场布局专项规划（2017—2020）》草案提出，依托东洛围水产等5个集中发展区培育大型第三方冷链物流企业，完善主要品种冷链物流体系，建设现代化大型屠宰场。

　　提升农贸产品的服务性，要让人记得住味道、记得住服务，才能让他们认可物有所值。2018广州增城菜心节，增城发布了增城迟菜心作为“地标农鲜”的品牌定位，用法国伊云水煮增城迟菜心。依靠各种宣传和推介，增城迟菜心已形成品牌，上百元一斤的精品迟菜心一度赶上了人参价，但仍旧吸引消费者购买。

　　冷链物流、宣传推介只是广州农贸产业服务体系的冰山一角。5月8日，广州正式发布《粤港澳大湾区“菜篮子”建设实施方案》，提出以“一个标准供湾区”为原则，构建以广州为枢纽的粤港澳大湾区“菜篮子”生产及流通服务体系，打造标准化、现代化、便利化平台。

　　一张鱼票，广州硬是吃出了市场经济“大活鱼”。构建现代市场经济体系，更需要广州人能吃、敢吃的大无畏精神。

　　全媒体记者 柳时强 策划：胡智勇 统筹：陈邦明 黄颖川