2月11日是岁末除夕，记者走访广州消费市场了解到，随着留穗过年人数的增多，今年年夜饭吃出“新花样”，线上、线下“双线”火爆，4至6人小份年夜饭外卖卖断货；线下消费持续升温，许多店铺除夕当天营业就门庭若市，社区商超生鲜热销，购物中心为吸引更多顾客逛街，主动延长营业时间，打造有趣好玩的新春主题展。
变化一：小份年夜饭受热捧，半成品、预制菜成新宠
受疫情影响，餐桌上的年夜饭悄然发生着变化。记者注意到，疫情防控常态化下的这个除夕，人们聚餐呈现出多元化的特点，线上线下年夜饭预订火热的同时，小份装半成品、预制菜成新宠、外卖年夜饭等成“黑马”，成为餐企新增长点。
扎根广州的张女士家乡在湖南，除夕当天线下拿到了此前预定的4人份盆菜回家。“我们也是第一次购买盆菜作为年夜饭，回到家里再添几个素菜，年夜饭就齐活了，628元的价格性价比也比较高。”张女士告诉记者。中国大酒店有关负责人表示，外卖盆菜将一直售卖到元宵节，目前酒店4~6人份盆菜、年夜饭预订火热，特别是4人份盆菜今年售出了400多盆，数量超出往年。
不少消费者选择宅家自制年夜饭，而不是去饭店聚餐，从而带热了半成品、预制菜市场，从一人食到全家福应有尽有，还有不少选择了外送型方便年夜饭。而远在家乡的父母则为就地过年的子女快递各类年夜饭食材，大力促进了电商平台的年货销量。
当日下午3点半，记者在盒马鲜生富基门店看到，桂花鱼、罗氏虾、梭子蟹、濑尿虾等鲜活生鲜已被市民扫光，收银处排起了长龙。“1月开始推出了年菜预售，把各地的经典年味带到盒区房的餐桌，为就地过年的家庭提供地道的家乡年夜饭，”盒马相关负责人介绍说，粤式的佛跳墙、盆菜、花胶鸡等半成品受欢迎程度超出预期，各门店已经加紧补货。
盒马数据显示，今年较去年新增了10%的餐食半成品新品，销售环比增加5%。除了方便速食类餐品，火锅及周边商品也表现出了强劲的增长趋势。饿了么平台上以年菜半成品礼盒为代表的礼盒类商品订单量已增至去年春节前同期的4倍以上。
与此同时，“健康”和“清淡”成为今年年夜饭菜品新关键词。90后一凡对记者表示：“现在大家都更重视身体健康了，我的年夜饭会比平常多做一道肉菜，但整体还是以素菜为主。”值得注意的是，健康、养生的消费趋势在年夜饭预制菜中也得到体现。
据淘宝发布的“2021年夜饭报告”显示，近两周半成品年夜饭销量同比增长370%。在热销爆款菜品中，低热量的花胶鸡、清炒虾仁、佛跳墙就取代了去年榜单中热量偏高的烤鸭、梅菜扣肉和红糖糍粑。在半成品食材中，口味偏清淡的粤菜、苏菜、浙菜的销量增幅均超过“无辣不欢”的川菜和湘菜。
统计数据显示，2019年至2021年，淘宝半成品年夜饭的平均卡路里实现“三连降”。
变化二：线下消费持续升温，商超、购物中心纷纷延长营业时间
在中国大酒店的食街，上午11点刚一开门，就迎来大批聚餐的顾客。负责人告诉记者，往年春节来聚餐的顾客以本地人居多，今年留穗过年人数较多，食街聚餐的顾客多了许多留在本地的外地人。对此，食街也将提前2小时开门，营业时间从平日11：00~22：30调整为9：00~22：30。
多家餐企表示，线下年夜饭房间已经订满。广州酒家有关负责人在除夕中午时分告诉记者：“今年的预定情况很好，线下年夜饭都已预定满，目前大厅第二轮只剩下少量位置。”陶陶居方面有关负责人也表示，年夜饭房间预订都已订满。
商超、购物中心消费持续升温。“在山姆买年货就跟打仗似的，人太多了，买啥都要排队。目前我的年夜饭食材还差一条活鱼，无奈采购太晚，家周围的各种市场都卖光了，还在努力寻求解决方案中......”除夕下午3点半，广州白领廖小姐告诉记者。
记者走访时注意到，为吸引更多顾客逛街，多家购物中心主动延长了营业时间。记者从正佳有关负责人了解到，正佳广场今年春节营业时间进行了较大调整，除夕至年初六营业时间改为9：50~22：30，比原来提前十分钟开门，推迟半小时打烊。
广州友谊多个门店调整营业时间，“我们去年部分门店初一初二提早打烊，今年考虑到春节留穗逛街的顾客会有所增多，因此适当延长营业时间。”广州友谊有关负责人表示。广百营业时间调整为：除夕10：00~22：00，初一10：30~22：00，初二至初三9：45~22：00，初四至初六10：00~22：00。
与此同时，各大购物中心新春主题展应接不暇。万菱汇和旺旺联手打造“巨型职业版旺仔牛奶罐”和“新年就要旺”春节主题展；北京路天河城联同知名品牌引进北京路步行街首个新春红包雨大型互动美陈；广州友谊打造的“遇见故宫”主题场景，每天16点至20点逢整点就开启浪漫飘雪……
商超、餐饮、外卖防疫仍不松懈。记者了解到，每家购物中心、商超，在进门前都要求顾客出示健康码并测量体温，落实好各项防控措施，做好“平安过节，留穗过年”。
许多餐企在春节前就对员工展开多种形式的卫生健康培训，保证酒店能够在应对公共卫生问题上作出及时反应。同时加强餐饮卫生安全管理，严格把控食材从采购到烹饪过程的卫生，提供公筷公勺，增加用餐距离，为客人营造更安心的居停和用餐体验。
变化三：多数外卖不打烊，近200个商家参与“线上年夜饭”
往年除夕，最火爆的当属各家饭店大堂。在“就地过年”与疫情防控常态化之下，这个春节年夜饭线上也一片火热。美团外卖相关负责人介绍，往年春节作为外卖的非高峰时段，商家营业率并不高。今年则不同，很多品质餐厅在春节期间继续营业。
饿了么数据显示，今年在线上供应年夜饭套餐的餐饮品牌数量相比去年同期增长164%，参与门店激增260%，提供年夜饭套餐数量更是同比上涨近3倍，截至2月10日，已有近200个商家品牌携万余款商品参与线上年夜饭套餐售卖，覆盖线下门店超过5000家。把年夜饭从大堂搬到线上，已成为今年春节餐饮商家的大趋势。
不少市民发现，今年“线上年夜饭”不仅供给丰富，平台和商家还提供了7折起的折扣，相比传统堂食性价比凸显。尤为值得关注的是，今年诸多商家考虑到留守本地的消费者需求，纷纷因地制宜推出了年夜饭小份套餐和半成品套餐，其中不乏多家知名连锁品牌和餐饮老字号。在广东，木屋烧烤、粒上皇、汕头八合里海记、九毛九、木屋烧烤、美心西饼、广州酒家等都推出了不同类别的年货套餐或者礼盒。
变化四：年轻人年三十吃火锅“守岁”，餐饮零售化时代已来
“不会做饭，一个人在出租屋如何吃上一顿热腾腾的年夜饭？”，问答社区的这一问题在春节前登上了当日的热门榜单，在网友数百个建议中，餐饮零售化时代的到来或是这个问题的最佳答案。
数据显示，今年火锅底料成交额同比增长540%，电磁炉成交额增长240%。值得注意的是，去年购买火锅的主要是“85前”人群，而今年，“85后”购买火锅底料的人数大幅增长，且已超过“85前”人群。与大年夜包饺子或吃汤圆的传统年夜饭相比，大年三十吃火锅或将成为年轻人守岁新趋势。
值得关注的是，螺蛳粉、自热火锅等一人食速食品的增长，并不只是疫情影响下春节宅家的临时选择。近年，餐饮和零售两个看似特性完全不同的业态出现了交集，从海底捞自热锅的火爆到肯德基推出KAIFENGCAI螺蛳粉，再到杨国福推出自热麻辣烫，可以几分钟加工好的餐饮半成品增加了快节奏生活中除到店食、点外卖以外的就餐新方式。
无疑，餐饮零售化已经成为今年的最重要的商业趋势之一。
