去年年末，由广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所牵头研发的“桑蚕资源食药用价值挖掘与高值化加工关键技术”，被中国农学会评为2020中国农业农村重大科技新成果之一，并成为广东唯一入选的新技术。该技术让桑果实现一年采摘三季；桑叶不再是只能给蚕吃的食物，而是能成为人们盘中菜、杯中茶。

　　《2021年国务院政府工作报告》中指出，要加强种质资源保护利用和优良品种选育推广，开展农业关键核心技术攻关。这句话正触动了广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所（简称省蚕农加工所）所长徐玉娟的心扉。

　　去年年末，由该所牵头研发的“桑蚕资源食药用价值挖掘与高值化加工关键技术”，被中国农学会评为2020中国农业农村重大科技新成果之一，并成为广东唯一入选的新技术。在该项技术下，桑果不再是一年一季才能等到的水果，并能实现一年采摘三季；桑叶不再是只能给蚕吃的食物，而是能成为人们盘中菜、杯中茶。“种桑养蚕”单一的产业结构因此被改变，农民也多了一种增收的渠道。

　　科学手段：证明了桑果桑叶的功效

　　传统桑蚕产业的链条为养蚕、种桑、喂蚕、结茧、缫丝。“桑蚕资源食药用价值挖掘与高值化加工关键技术”能改变传统蚕桑业的单一链条，让桑果桑叶作为高附加值产品走上消费者餐桌。

　　徐玉娟说，桑果在蚕桑业的关注度此前并不高，因为挂果周期长、保存不易，一直以副产品的角色存在。桑叶虽然一直被做药用，但与人们日常生活关联度不高。在中医药典籍里，桑叶和桑果一直被认为有药用价值。著名中药著作《本草纲目》中曾经记载桑葚：“捣汁饮，解酒中毒，酿酒服，利水气，消肿。”

　　为了解释桑叶桑果的营养成分和作用机理，省蚕农加工所的科研工作者用科学角度和方法来开展研究。比如他们曾经对20个品种的桑叶进行抗病毒活性筛选，发现桑叶提取物对不同的病毒具有选择性的抗病毒活性，并从中得到了3种具有高效广谱抗病毒活性的单体化合物。

　　“桑蚕资源食药用价值挖掘与高值化加工关键技术”便是系统鉴评了中国代表性桑蚕资源的功能成分与加工特性，并构建了数据库。这项成果使桑蚕资源抗流感病毒、降血糖和抗炎的作用机制更加明晰。

　　科技赋能：冬天也能吃上桑果

　　作为 “省蚕农加工所”的科研示范基地，宝桑园位于广州花都区山前大道旁的丘陵绿野间。通常，消费者只能在3月中下旬到5月之间才能看到桑果上市。而在宝桑园里，桑树实现从当年10月到次年5月都有挂果，这意味着即便是冬天也可以吃到桑果。

　　在科技成果的赋能下，桑叶也不再是蚕宝宝的专属。因为对种质资源的充分挖掘，桑叶也越来越能满足人的日常需求。“无论是泡茶、炒菜、煲汤还是喂养动物，都有专门桑树品种去匹配。” 省蚕农加工所副所长邹宇晓说。

　　省蚕农加工所从1997年起进行桑果研究，如今拥有全国90%的果桑品种。“基于种质资源，我们得以开展选育工作，提升桑果桑叶的产量和品质，为产业化打下基础。” 徐玉娟说。

　　桑果是一种非常脆弱的果实，皮薄、易腐烂、不耐贮，所以加工桑果面临诸多难题。徐玉娟查阅大量文献，从加工所选育的果桑品种着手，最终确定了最适合加工果汁的品种。她和团队攻克了一系列桑果汁加工的技术难题，最终在国内外首次实现了桑果汁的产业化生产。

　　如今“桑蚕资源食药用价值挖掘与高值化加工关键技术”已经在广西、福建、海南等全国20多个省市推广应用，推动了传统桑蚕产业的转型升级。