常言道“三分厨艺七分锅”，中国人对美食的执着不仅要看火候，对于锅具的选择也大有讲究。

　　在齐鲁腹地的济南章丘，当地手工锻造的章丘铁锅，因具有不粘、火候易掌控、省油耐用等特点，成为很多消费者的新宠。2018年，章丘铁锅更是因《舌尖上的中国》而走红，导致一锅难求。

　　但随着热度的退去，章丘铁锅也一度陷入转型的阵痛期，甚至手工铁锅的“金字招牌”也遭遇挑战。两年前，当地的商家和匠人着手探索新的道路，章丘铁锅开始试水新电商拼多多，并成功开启了产业发展的新阶段。

　　“卖不出去，几千口锅压在仓库”

　　作为历史上有名的“铁匠之乡”，济南章丘自古以来就因冶铁铸锻闻名遐迩。“一人生火，全家打铁；祖辈相传，子孙续接”一直是当地的真实写照。

　　1912年，京勺名家曹盛永从北京学成归来，在济南落脚起火打锅为生，其锻打技艺是“打座炉”的典型代表，后传艺于章丘弟子，所制铁锅有“锻打三万六千锤，勺底铮明颜色白”之美誉。

　　“历经十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高温锤炼，经受上万次锻打，方得一口好的章丘铁锅。”在济南市章丘区铁匠手工艺行业协会会长刘紫木看来，与机器冲压的铁锅不同，传承下来的手工锻打的铁锅具有良好的聚热传导性能，通过有力的重锤锻打铁锅，让其密度更高组织更为稳定，更不易粘锅，能使各种调味更好地进入食物，将万千食材烧制成美味佳肴。

　　作为地道的济南人，刘紫木一直对中国的传统技艺着迷，尤其看到技艺传承百年的章丘铁锅遭遇“滞销”时，他一头扎进当时并不熟悉的厨具领域。

　　“2014年，我第一次接触到章丘铁锅。”据刘紫木回忆，当时章丘当地做铁锅的老板冯全永找到他，仓库积压了几千口锅，完全卖不动，打锅的匠人们更是面临温饱问题，很多老师傅都在咬着牙坚持。

　　“说传承也好，匠人精神也好，但都敌不过生存的压力。”刘紫木说道，当辛苦打的锅卖不出去，师傅们挣不到钱的时候，压力促使他们也不得不作出改变。

　　随后，刘紫木联合当地工匠，开始着手改变现状，从工艺改良，到包装设计，再到品牌形象对章丘铁锅进行重塑。

　　“2016年，‘臻三环’‘同盛永’等当地品牌开始有了一些名气，销量也有了起色。”刘紫木说。

　　爆红之后的困扰

　　2018年2月，“臻三环”迎来真正的转折点，随着《舌尖上的中国》的热播，章丘铁锅爆火出圈，一锅难求。

　　面对突然走红，刘紫木保持了理性，“手工的东西不可能走量的，以前卖多少，现在还卖多少。”

　　“三万六千锤，少一锤也不行，没有这个功夫出不了这个产品。你糊弄它，它就糊弄你。”章丘铁锅老匠人们常挂在嘴边的话，也佐证了刘紫木的担忧

　　随着章丘铁锅的需求暴涨，刘紫木担心的事情还是发生了，无数机器仿冒品开始以次充好，也对“章丘铁锅”的品牌和传承造成了困扰。

　　市场趋于平静后，刘紫木和铁匠传承人们开始思考如何维护章丘铁锅的良好市场秩序。2018年，刘紫木成立济南市章丘区铁匠手工艺行业协会，开始着手保护章丘铁锅的知识产权。

　　同年7月，“章丘铁锅锻打技艺”被选入济南市市级非物质文化遗产项目，章丘铁锅的品牌保护工作走上正轨。

　　与此同时，刘紫木推动匠人们开始试水拼多多上开设平台，并专门申请了“章丘铁锅旗舰店”。也正是通过这家官方旗舰店，章丘铁锅进一步打开了销路和品牌知名度，迈向了产业新阶段。