古语曰：“民以食为天，食以安为先”，可见人民对食物安全的重视。而为了达致全面保护人民的健康，隶属广东省食品药品监督管理局的清远稽查局决定推行名为“5+2”“白加黑”行动，对区内餐饮业进行全面的监察。记者跟随食品药监部门去到清远区的“一闻香餐厅”作抽查，一览监查过程之细微。

　　为了落实行动，稽查局把区内的餐饮行业分为12个网格，每次巡视1个网格。而无论风吹雨打，工作都会每天进行巡视。“抽查工作量非常大，我们工作人员少，每个人每三都要跑不停，这双皮鞋一个月前前买的，现在已经磨平鞋底啦，你们看看后面……”负责这次监查的稽查局邱局长在监查“一闻香餐厅”的过程中，和记者开玩笑。邱局长同时表示：“把硬件打造好，打造成省级示范街。为了达到这个目标，目前工作人员都是5+2个工作天，也就是一个星期五天，另外加上星期六和星期天，而且一天是从白天到晚上都要值班。对于检查结果不好的餐厅，会对他们改造甚至取缔。”对于整体要检查的内容，监管部门会要求餐厅要做到包括室内环境干净整洁，食品墻上上架，啤酒要离地和离墻摆放。在抽查过程中，食药监管工作人员特别强调在厨房外边要加上玻璃和为厨房作全面的消毒，防止苍蝇等有害生物进入。对于陪同抽查工作的餐厅工作人员，指出要把材料按分类摆好，垃圾桶要加盖关闭，以保持清洁。在厨房的检查工作，稽查局工作人员小李仔细检查着每个角落，在抽查到储藏柜时，专门打开柜门，提醒餐厅工作人员，生的食物放在生柜，然后要把半成品分开，以确保不会食物交叉感染。小李还现场做了餐具摆放的示范，在示范中很仔细地把每一个步骤都告诉厨房工作人员

　　“目前在餐厅食品安全监管方面，还是有许多容易出问题的地方，工作稍有松懈，就有可能出问题”，邱局长指出，由于检测时间比较长，一般的餐厅店家都会较快的把成品售出，对于这种情况，监管部门加大抽监频次和力度，会分批次抽查并且加强监管，除了会把抽查结果公布。也经常会检查一下店铺里面的购销账目，确保食物来源安全保证。

　　食品安全监管非常重要，工作人员非常辛苦，但未必会得到市民的广泛理解和支持。稽查局一位工作人员大吐苦水：“食品安全的监管工作中，路边烧烤小店问题比较多，一直以来都是我们执法部门最棘手问题之一，原因在于一直以来这类小店以价廉物美、消费方便深受周边市民欢迎，但随之带来的食品安全、因缺乏公德心所带来的环境污染和噪音问题，住在路边的居民意见很大经常投诉。但如果作全面扫荡的话，又会有非常多市民的反对。这让我们监管工作很为难，里外不是人。”我们也在路边访问了一位街坊，他也表示部分路边店监管确实很难，无证小店觉得拿取证明是浪费时间，和你玩猫鼠游戏，假如监管人员前来调查，就会“回避一下”等工作人员走了又出来。有的时候瞒过监管部门来偷偷开档，遇到监管人员会阻拦甚至出现肢体冲突、打骂工作人员的情况，解决不了根本问题。

　　面对这种两难的局面，邱局长表示，工作再难也要迎难而上，不能退缩。为了做到两方面的平衡，清远食药监部门经过商量讨论后以后决定采用监管、审查同步走的方法来，一方面对于无证、少证小店要求尽快办理资质审核，监管部门加快办事效率，符合资质的尽快办理相关证照，另一方面对于无证摊贩， 坚决取缔，绝不手软，起到“杀一儆百”的效果。

　　抽查活动就要结束了，临走时，邱局长执意要亲自把送我们上车，对我们说：“食品安全关系到人民群众身体健康，保证食品安全是我们的责任，为了人民群众食品安全，再苦再累，有再大的委屈也要忍。当然我们也希望广大市民对我们日常监管工作也能多一点支持、理解、配合。能让我们每个市民都有一个良好的食品安全环境，每个市民都拥有良好的食品安全意识，就是我们最大的心愿了，希望你们下次再来时，看到的是不一样的情景了”。