12月16日，上海财经大学数字经济研究院发布《2025外卖商家经营发展报告》。该报告基于全国餐饮数据及随机抽取的3万个美团外卖商家样本，首次以外卖商家是否具备堂食条件为分类依据，将商家划分为有传统堂食、无堂食、即提商家以及难以定义的中间类型。

　　调研结果显示，在美团外卖商家中，无堂食商家占比仅为3%，而拥有传统堂食条件的商家高达70%，其余为即提商家（12%）和难以归类商家（15%）。这一数据有力说明，当前外卖市场仍以拥有实体门店的餐饮商家为绝对主体，绝大多数外卖订单来源于后厨可见、经营稳定的实体餐厅。

　　《报告》指出，舆论中常被关注的“无堂食外卖店”实际上属于小众经营模式。在这些无堂食商家中，多数为具有品牌背书的直营或加盟店、品牌外卖专营店，以及“浣熊食堂”“七鲜小厨”等集中式厨房模式门店。真正存在证照不符、伪造证照等问题的“幽灵外卖”商家极少，外卖食品整体安全水平较高。

　　进一步分析发现，纯外卖店铺主要集中在美食类目，甜品饮品为辅，且分布高度集中于高线城市。在成都、北京、广州、上海、苏州等一线及新一线城市，纯外卖模式占比最高；而在低线城市，外卖市场仍处于“实体餐厅线上化”的拓展阶段。

　　随着消费升级与食品安全意识提升，信任构建已成为外卖商家竞争的关键。《报告》强调，外卖消费决策正从早期的便捷与价格导向，转向以安全与信任为核心。接入“明厨亮灶”系统、通过直播公开后厨操作，成为商家提升用户体验、建立饮食信任的有效途径。

　　目前，浙江、重庆等地已陆续出台外卖餐饮管理相关标准，推动厨房透明化与运营规范化，为行业健康发展提供制度保障。报告认为，在监管政策与市场自律共同推动下，外卖行业正逐步走向更加透明、规范的高质量发展阶段。