2022年11月17日，佛山市顺德区发布全国首项《餐饮领域预制盆菜质量安全管控技术规范》团体标准。该团体标准对餐饮领域预制盆菜制作全过程提出了质量安全管控标准指南，助力顺德美食在预制菜赛道“出圈”。

　　顺德是广府粤菜发源地，享有“世界美食之都”“中国厨师之乡”的美誉，在预制菜产业上具有先发优势，至今已拥有百家知名预制菜品牌企业。此次推出质量安全管控技术规范团体标准，将助推顺德预制菜产业健康持续发展。

　　该团体标准在顺德区市场监督管理局的指导下，由顺德区市场监督管理局大良市场监督管理所、顺德区华侨粤菜文化促进会共同牵头，顺德区质量技术监督标准与编码所联合区内12家餐饮企业共同编制，重点对预制盆菜原料管理、加工制作、包装、贮存及销售去向等过程作出质量安全管控规范。

　　据顺德区质量技术监督标准与编码所主任李春介绍，餐饮领域预制盆菜制作此前尚无权威的标准指引，不利于行业市场统一规范，难免出现成品质量难以监控、消费者购买回家后存储或加热不当等问题。为此，团体标准对预制盆菜加工制作过程作出规范化要求。比如，食品原料出库后，应及时加工制作，不应反复解冻、冷冻等。

　　团体标准还要求，制作预制盆菜应设置专间或专用操作场所，半成品暂存、食品冷却、分装等应在专用场所内进行。原料采购、运输、进货查验、原料贮存等环节要严格按照规范操作，确保原辅料质量符合法规要求。

　　值得一提的是，团体标准首次对餐饮预制盆菜的包装有明确的规定，要求标示制作相关信息，特别是对冷藏及冷冻条件下的贮存时限提出具体要求，并提醒消费者购买后存储和再加热的具体要求。为筑牢食品安全防线，按照市场监管部门信息化要求，餐饮企业要将预制盆菜去向登记信息上传至食品安全信息平台，让预制盆菜可追溯。