提及潮汕，可能浮现在很多人脑海中的第一反映，便是当地各式各样琳琅满目的小吃了。作为潮汕饮食文化中的一个重要组成部分，潮汕小吃已经成为了当地一张最精致的“名片”，以及吸引广大游客的第一“利器”。

　　而随着潮汕小吃知名度日益提升，食品在生产、流通和销售各个环节的安全问题自然也成为了广大市民、游客以及当地食品药品监督管理部门共同关注的焦点。

　　近日，笔者就跟随潮州市湘桥区食品药品监督管理局的工作人员，前往潮州市金龙小食府，了解他们是如何守护潮汕小吃背后的“舌尖安全”的。

　　湘桥区食品药品监督管理局工作人员邱爱贤，是个土生土长的潮州人。在邱爱贤的印象中，潮州市区经营小吃的商贩遍布大街小巷，可谓随处可见，但貌似只有“金龙”小食府经营的小吃品种最为齐全，安全卫生做得最为规范，出品味道也颇受当地市民和外来游客认可，“这里几乎囊括所有潮州小吃的品种，可以说是一个展示潮州小吃的大橱窗。”邱爱贤说。

　　笔者在“金龙”小食府中看到，这里不管是桌椅摆布还是灯饰窗台设计，都采用了古色古香的装修风格，极具潮州特色，与潮州这座国家历史文化名城相得益彰；而且该处食府窗明几净，地板和厨房几乎没有任何异味，也看不到一处油腻的地方，这在餐饮店中实属罕见，因此它也被许多前往潮州游玩的旅客视为了一处旅游景点。

　　在进入小食府的厨房时，小食府的工作人员被要求必须穿戴整洁，杜绝异物的混入，并且每个操作者的双手都要进行消毒，个别环节需佩戴手套口罩等，确保食物加工过程的无菌。

　　“外部环境固然重要，但食品卫生安全还要做得更加细致。”邱爱贤等食药监局工作人员在检查了“金龙”小食府的经营环境和厨房卫生后，要求抽查该店餐饮碗筷，并在现场随机抽取了一套餐具，利用一套专业试纸，对其进行大肠菌群和洗消剂残留量的采样。现场的工作人员说，他们将采得的样本带回后，会用专业的仪器和标准进行检验，以确定餐饮具是否符合国家标准。

　　据采样工作人员介绍，目前对餐饮具的存放、清洗、消毒等方面都有着明确的规定和标准，不仅要求存放地点必须卫生清洁，还规定餐饮具的热力消毒、红外线消毒、洗碗机消毒都要严格按照《食（饮）具消毒卫生管理规范》的标准执行。“金龙”小食府作为潮州小吃一个重要的对外窗口，这里的餐饮具卫生就显得尤为重要，他们必须对检验工作认真负责，为消费者把好安全关。

　　而据“金龙”小食府的相关负责人吴梓青介绍，他们深知“民以食为天，食以安为先”的道理，因此在经营过程中，一直坚持“安全、安心、健康、美味”的理念，对原材料实行严格的检验标准，层层把关，保证原料的稳定，并且按照食品药品监督管理部门的要求，严格执行可供追溯的台账记录，以最高标准为消费者把关，把擦亮潮州小吃这个“金字招牌”作为自己的责任。

　　不过，除了企业经营者本身的严格自律外，潮州市各级食品药品监督管理部门，也从“监管”和“帮扶”两个方面，多次组织工作人员深入潮州市各食品、餐饮企业，开展食品安全“一街一市场一企业”示范创建工作，为守护古城美食背后的“舌尖安全”不断努力着。

　　潮州市潮安区食品药品监督管理局工作人员庄楚群和吴银莎，对此有着很深的感受：由于辖区内拥有大大小小数万家餐饮企业和食品厂家，数量非常巨大，而监管工作人员却相对不足，他们几乎每天都在不同的企业之间奔波，开展日常监管工作，并且指导各个企业要配备一名专职的食品安全管理员，完善相关可追溯台账登记等工作。